■執法人員進入酒店后廚檢查。
廈門創建國家食品安全示范城市即將迎來國家考評組檢查驗收。昨日，市食安辦推出“月月十五查餐廳創城專題”活動，對照國家食品安全示范城市創建考評項目中的“餐飲服務單位”內容，邀請市場監管執法人員、媒體記者突擊檢查集美兩家餐飲企業。
文/圖 記者 高金環
通訊員 劉啟國 黃煜
集美湖豪生大酒店
專人提醒辦理健康證 散裝食品均加貼標簽
在集美湖豪生大酒店，執法人員檢查發現，該酒店各項食品安全管理制度落實比較到位。
該酒店制作有“從業人員花名冊”，上面詳細登記了每位員工的健康證到期時間，而且有專人管理，在臨到期前一個月提前督促員工辦理新證。酒店和專業的收運機構簽訂了合約，每日定時收運餐廚垃圾。餐廳完整記錄了每日食品留樣。
后廚情況也較規范，制冰機定期進行消毒，冰鏟根據要求放置在消毒水內，使用前用清水沖洗。冰箱內的半成品均加貼標簽標識，標注品名、開封時間、保質期等內容。檢查時，員工正在使用全自動洗消設備清洗餐具。據介紹，每次洗消溫度和時間都會記錄在冊。食材倉庫干凈整潔，散裝食品均加貼標簽，遵循“先進先出”的原則。
不過，在檢查涼菜間消殺記錄時，執法人員發現，工作人員未記錄上午啟用專間前消殺的時間，需要補充完整。集美區市場監管局杏林所一中隊中隊長陳小梅說，涼菜間是所有操作間中清潔度要求最高的區域，每次操作前都要提前至少半小時開啟紫外線燈消殺。
喜茶集美世茂廣場店
能提供完整進貨臺賬 吧臺配料均加貼標簽
在位于集美世茂廣場的喜茶，執法人員檢查發現，證照公示、食品從業人員持有效健康證明上崗等情況均符合規范。
在食材倉庫，執法人員隨機抽檢一款益生菌固體飲料要求商家提供進貨臺賬，經檢查，商家能提供完整的進貨臺賬。
“喜茶”在標簽制作及管理上比較到位，冰箱內的半成品、預包裝食品也加貼標簽，注明解凍時間和開包使用時間；在飲品制作吧臺，所有配料均加貼標簽，寫明制作、分裝及使用期限。
飲品店普遍用水量較大，集美區市場監管局集美所一中隊中隊長陳龍杰詢問凈水器更換頻率，店員表示，每次更換濾芯后，他們都會在凈水器外加貼標識，并做好紙質版記錄，確保及時更換到位。在檢查中，執法人員建議，加大后廚地板拖洗頻率，保持地面干爽。
集美世茂廣場營運負責人李偉燦介紹，商場每天開展商圈內餐飲店后廚操作、食品安全日常管理自查，每月邀請市場監管部門對餐飲店經營者進行培訓。
記者還了解到，集美區已形成各鎮（街）牽頭，市場監管、城管等相關職能部門齊參與的監管模式，對照各項考評標準，對各類明察暗訪點位實施精細化指導檢查，建立督查督辦機制，及時通報發現的問題，形成閉環監管，充分調動各鎮（街）、社區、村（居）力量，發動食安志愿者，采取線上線下相結合的多種形式，集中開展創城宣傳，營造濃厚迎檢氛圍，共同筑牢食安防線。
溫馨提示
廈門創建國家食品安全示范城市，每一步都離不開“你我”的參與。近期，國務院食安辦將通過電話訪問的形式，對廈門市開展創建工作知曉率和食品安全滿意度民意調查，如果市民朋友有幸接到了全國社情民意調查熱線12340或12304打來的電話，請耐心接聽、客觀評價。
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