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    對臺賬看標簽 全方位細查

    來源:廈門晚報發布于:2021-10-26 14:13

      ■執法人員進入酒店后廚檢查。

      廈門創建國家食品安全示范城市即將迎來國家考評組檢查驗收。昨日,市食安辦推出“月月十五查餐廳創城專題”活動,對照國家食品安全示范城市創建考評項目中的“餐飲服務單位”內容,邀請市場監管執法人員、媒體記者突擊檢查集美兩家餐飲企業。

      文/圖 記者 高金環

      通訊員 劉啟國 黃煜

      集美湖豪生大酒店

      專人提醒辦理健康證 散裝食品均加貼標簽

      在集美湖豪生大酒店,執法人員檢查發現,該酒店各項食品安全管理制度落實比較到位。

      該酒店制作有“從業人員花名冊”,上面詳細登記了每位員工的健康證到期時間,而且有專人管理,在臨到期前一個月提前督促員工辦理新證。酒店和專業的收運機構簽訂了合約,每日定時收運餐廚垃圾。餐廳完整記錄了每日食品留樣。

      后廚情況也較規范,制冰機定期進行消毒,冰鏟根據要求放置在消毒水內,使用前用清水沖洗。冰箱內的半成品均加貼標簽標識,標注品名、開封時間、保質期等內容。檢查時,員工正在使用全自動洗消設備清洗餐具。據介紹,每次洗消溫度和時間都會記錄在冊。食材倉庫干凈整潔,散裝食品均加貼標簽,遵循“先進先出”的原則。

      不過,在檢查涼菜間消殺記錄時,執法人員發現,工作人員未記錄上午啟用專間前消殺的時間,需要補充完整。集美區市場監管局杏林所一中隊中隊長陳小梅說,涼菜間是所有操作間中清潔度要求最高的區域,每次操作前都要提前至少半小時開啟紫外線燈消殺。

      喜茶集美世茂廣場店

      能提供完整進貨臺賬 吧臺配料均加貼標簽

      在位于集美世茂廣場的喜茶,執法人員檢查發現,證照公示、食品從業人員持有效健康證明上崗等情況均符合規范。

      在食材倉庫,執法人員隨機抽檢一款益生菌固體飲料要求商家提供進貨臺賬,經檢查,商家能提供完整的進貨臺賬。

      “喜茶”在標簽制作及管理上比較到位,冰箱內的半成品、預包裝食品也加貼標簽,注明解凍時間和開包使用時間;在飲品制作吧臺,所有配料均加貼標簽,寫明制作、分裝及使用期限。

      飲品店普遍用水量較大,集美區市場監管局集美所一中隊中隊長陳龍杰詢問凈水器更換頻率,店員表示,每次更換濾芯后,他們都會在凈水器外加貼標識,并做好紙質版記錄,確保及時更換到位。在檢查中,執法人員建議,加大后廚地板拖洗頻率,保持地面干爽。

      集美世茂廣場營運負責人李偉燦介紹,商場每天開展商圈內餐飲店后廚操作、食品安全日常管理自查,每月邀請市場監管部門對餐飲店經營者進行培訓。

      記者還了解到,集美區已形成各鎮(街)牽頭,市場監管、城管等相關職能部門齊參與的監管模式,對照各項考評標準,對各類明察暗訪點位實施精細化指導檢查,建立督查督辦機制,及時通報發現的問題,形成閉環監管,充分調動各鎮(街)、社區、村(居)力量,發動食安志愿者,采取線上線下相結合的多種形式,集中開展創城宣傳,營造濃厚迎檢氛圍,共同筑牢食安防線。

      溫馨提示

      廈門創建國家食品安全示范城市,每一步都離不開“你我”的參與。近期,國務院食安辦將通過電話訪問的形式,對廈門市開展創建工作知曉率和食品安全滿意度民意調查,如果市民朋友有幸接到了全國社情民意調查熱線12340或12304打來的電話,請耐心接聽、客觀評價。

      關注“食安廈門”,了解更多食品安全科普知識。

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