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    本期“月月十五查餐廳”行動突擊檢查三家網紅店

    來源:廈門日報發布于:2021-10-16 11:04

      執法人員在胖哥倆肉蟹煲(SM城市廣場店)進行檢查。(本報記者王協云攝)

      本報記者陳 泥通訊員劉啟國

      隨著疫情防控形勢好轉,按照全市疫情防控工作統一部署,從10月6日開始,我市各區逐步有序開放堂食。按下餐飲堂食經營“恢復鍵”后,“吃貨”們對餐飲的食品安全關注度倍增。食材質量是否有保證?后廚衛生是否過關?疫情防控要求是否落實到位?為更好地指導餐飲行業落實疫情防控政策和要求,保障廣大市民的身體健康和生命安全,本期“月月十五查餐廳”行動,市食安辦邀請餐飲協會代表、“月月查民評小分隊”成員、市場監管部門和媒體記者一起,對前期網絡投票中排名靠前的三家網紅餐廳進行突擊檢查。值得一提的是,本期行動還首次通過網絡直播的形式,在多個媒體平臺對檢查過程進行全程直播。

      昨日上午,記者隨檢查人員一行來到位于SM城市生活廣場的胖哥倆肉蟹煲、綠茶餐廳、京町烏丸三家網紅餐廳,對后廚環境衛生、人員健康管理、原材料采購及落實疫情防控要求等情況進行檢查,并對餐廳的主要食材進行抽樣快檢。

      廈門正在爭創國家食品安全示范城市。昨日的行動中,市場監管執法人員也結合創城工作,對餐飲行業創城各項要求的落實情況進行了全面督查,督促餐飲單位規范經營行為,切實筑牢食品安全防線,形成良好的創城氛圍。

       胖哥倆肉蟹煲

       螃蟹進貨臺賬完整加工區域地板積水較多

      位于SM城市生活廣場5樓的“胖哥倆肉蟹煲”,能嚴格遵守疫情防控要求,所有進入餐廳的人員都需進行體溫測量和健康碼查驗等程序,入口迎賓處還提供了酒精供顧客進行手部消毒。

      餐廳就餐區域嚴格落實“盡量避免人員密集接觸”的要求,在餐桌上放置“疫情防控、隔桌就餐、此桌不接待”字樣的標識牌;在從業人員健康監測方面,該店也能提供完整的員工晨檢記錄臺賬。

      在該餐廳后廚操作間,湖里區江頭市場監管所一級主任科員賀慧敏重點檢查了冰箱食材的儲存情況,冰箱內是否結冰結霜;食材是否分區、分類保存;食材的標簽標識是否完善等。從檢查情況看,總體衛生狀況良好,人員操作較為規范,食品處理各功能區設施設備完善,并且安裝有“明廚亮灶”設施,消費者可對其后廚進行監督。

      針對網友們重點關注的“螃蟹是否新鮮”這一問題,執法人員也重點對存放螃蟹的“蟹間”進行了檢查。從檢查看,現場沒有發現以死蟹冒充活蟹的情況,且店家在“蟹間”安裝了空調和溫度計,以保證適合螃蟹生存的溫度。

      執法人員還對螃蟹的進貨憑證等管理臺賬進行詳細的檢查。店家提供的10月份螃蟹進貨單據及檢測報告上,批次、數量、單價與金額均核對無誤。對于死蟹,該店表示會及時進行銷毀、廢棄,且現場能提供銷毀記錄。記者注意到,近一個月內該店有三次銷毀死蟹的記錄。

      檢查也發現,該店后廚加工區域,尤其是處理螃蟹的操作間,存在地板上積水較多且未及時清理的問題。執法人員要求商家及時清潔地面,盡量保證干燥。

       綠茶餐廳

       刀具毛巾等分色管理食品標簽標識不規范

      同樣位于SM城市生活廣場5樓的綠茶餐廳,也較好地落實了進入餐廳掃碼和測溫等防疫措施。上午10時30分,該店剛剛準備開門營業,在執法人員提醒下,店員趕緊將“隔桌用餐”的標識牌放置到相應的餐桌上。

      該餐廳后廚的操作間內,盛放食品的容器以及刀具、毛巾等物品均實行分色管理。各種食材也均能做到分類、用收納盒密封保存。但執法人員也發現了一些管理不到位的問題:冰箱內,一些食品包裝袋上的標簽不清晰或已破損,商家也未加貼開封日期、使用期限等標簽標識,存在超過保質期限的食品安全隱患;在儲物架上,從大包裝拆封后二次分裝的蠔油等調味品,也未加貼標簽,標注生產日期、保質期等內容,有的僅在貨架上貼了“臨時存放”的標簽,不符合規范;烹飪區域用于盛放調味料的容器,在未使用時未及時加蓋封閉存放。執法人員建議,在未使用的情況下,所有調味品的容器需要加蓋保存。

      此外,檢查還發現,操作間內用于盛放凈菜等半成品食材的塑料容器,清洗不夠干凈,個別容器里面還有小蚊蟲。

      對檢查發現的問題,執法人員均要求店家立即整改。

       京町烏丸

       食材分類加蓋保存進貨臺賬部分不完整

      在SM城市生活廣場3樓的京町烏丸日式和牛鍋物餐廳,能嚴格遵守測溫、檢查健康碼、提示隔桌就餐等防疫規定。執法人員對該店食材采購渠道、進出貨臺賬、食品加工制作、食材儲存、環境衛生等情況進行了重點檢查。

      從現場情況看,該店使用的食材能分類保存,并及時加蓋保鮮膜、做好標簽標識。由于后廚較小,在備餐過程中,仍有部分食材未加蓋就被直接放置在洗肉池或敞口的垃圾桶旁。執法人員建議,食材在處理成半成品后不要長時間放置,特別是要及時加蓋,避免交叉污染的風險。

      執法人員對該店使用的預包裝食品進行了檢查,發現均在有效期內,且加貼了標簽標識。但在該店用餐區域和水吧的角落里,執法人員都發現有幾個垃圾桶未加蓋。

      檢查中,執法人員隨機抽查了該店在用的一款火鍋涮料的進貨臺賬,結果發現,商家無法當場提供抽查批次對應的進貨票據,存在進貨臺賬不完整,部分月份票據遺漏的問題。對此執法人員指出,商家應將進貨臺賬資料設置成冊,并且至少應保存一年以備查。針對現場發現的問題,后續執法人員將繼續跟進檢查整改情況。

      昨日的行動中,第三方抽檢機構工作人員根據“月月查民評小分隊”代表的現場“點單”,對三家餐廳在用的青蟹、雞爪、牛蛙、蝦仁、金針菇等9種食材進行現場抽樣,并進行獸藥殘留和農藥殘留等項目的快速檢測,檢測結果均合格。

      【聲音】

      閩菜文化、食安文化專家

      廈門餐飲行業協會副秘書長許曉春:

      此次檢查的三家餐廳,整體在食材安全、后廚衛生、防疫要求等方面做得還是不錯的,比如生熟食品的區分儲藏,熱菜間、蟹間、水吧等布局合理,餐廳員工個人衛生制度完善,采購食品合格證完整等等。

      廈門這座城市的食品安全文化其實是有很深厚的歷史文化傳承的。我曾經在閩菜研究過程中發現,我們廈門的百年餐飲老字號“新南軒”在上世紀二三十年代的幾次廣告里面就已經把菜品的衛生安全放到第一位,當時叫作“肴品衛生化”,位列菜色品種豐富、環境優越等其他元素之前。

      我認為,網紅餐廳在追求時尚、好看、好吃的同時,更要重視健康、安全、衛生這幾個關鍵詞。因為不管什么時候,食品安全都是重中之重。

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