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    冰箱并非“保險箱” 這些食物與它“相克”

    來源:中國食品安全網發布于:2021-07-19 16:06

    冰箱,是每個家庭不可或缺的食物小幫手,使食物的保鮮期得以延長。一到夏天,有的家庭就會把蔬菜、水果以及剩飯剩菜一股腦都塞進去,認為冰箱是萬能的“保險箱”,這種做法正確嗎?

    冰箱冷凍室里的溫度一般在零下18℃左右,在這種溫度下,細菌一般都會被抑制或者殺死,具有很好的保鮮作用,但這并不意味著細菌的完全覆滅,因為仍有些抗凍能力強的細菌會存活下來。冰箱冷藏溫度通常是4℃-8℃,在這種溫度下,冰箱的低溫只能延緩細菌繁殖的速度,但這并不會殺死細菌,只會起到推遲食品變質的作用。同時,有些嗜冷細菌,如李斯特氏菌,卻能在低溫下迅速繁殖,如果食用了感染這類細菌的食物,就會引起腸道疾病。此外,在冷藏室內的各種食物如果不分開放置,還存在交叉污染的可能。因此,冰箱不是萬能的,有時反而會成為一些細菌的“溫床”。

    冰箱不萬能,意味著不是什么食物都可以放在冰箱內保鮮,有些食物就與冰箱“相克”——

    熱帶水果類

    如香蕉、荔枝、火龍果等,都害怕低溫,如果放在冰箱中冷藏,容易凍傷,使果皮發生凹陷,出現一些黑褐色的斑點,不僅營養成分遭到破壞,還很容易變質腐爛。其適宜在避光陰涼通風處儲存。如果一定要放入冰箱,應置于溫度較高的蔬果槽中,保存的時間最好不超過兩天。

    蔬菜類

    西紅柿、黃瓜、青椒、葉子菜、茄子、南瓜、胡蘿卜、洋蔥、土豆等,這些蔬菜常溫儲存即可。

    巧克力

    室內溫度一般在25℃左右,從冰箱里拿出來的巧克力,其表面會立刻出現白霜,這是糖分遇到空氣所結的糖霜,這種物質不但會使巧克力失去原來的醇香口感,還易滋生細菌。當夏季室溫過高時,可先用塑料袋密封,再放入冰箱冷藏,取出時,不要立即打開,讓其慢慢回溫至室溫再食用。

    火腿

    若在冰箱中貯存,其中的水分極易結冰,促進火腿內脂肪氧化,脂肪析出,火腿肉結塊或松散,肉質下降。

    焙烤食品類

    如面包、月餅,焙烤食品之所以柔軟,是因為在烘烤過程中,面粉中的淀粉直鏈分部已經老化,隨著放置時間的延長,支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合,使柔軟的焙烤食品逐漸變硬、老化,而其變陳的速度與溫度有關,在低溫時更易變陳,將其放入冰箱中,豈不是適得其反?

    藥材

    藥材在冰箱中與其他食物混放時間一長,不僅容易受潮,還會使各種細菌侵入藥材內,破壞藥性??蓪⑵浞旁谝粋€干凈的玻璃瓶內,然后投入適量用文火炒至暗黃的晾涼的糯米,封嚴瓶蓋,放在陰涼通風處,即可長期保存。(據《科普時報》)

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